Panceta a la Barbacoa con Salsa de Yogur y Comino y Ensalada Criolla

Panceta crujiente a la barbacoa con una refrescante salsa de yogur griego al comino y ensalada de cebolla morada, jalapeño, lima y cilantro.

Ingredientes

Para 1 - 2 personas:

1 tira hermosa de panceta de cerdo.
Sal gruesa (cantidad generosa, sin miedo).
1 yogur griego natural.
Comino molido al gusto (buena cantidad).
2 cucharaditas de maíz dulce en grano.
Media cebolla morada.
Unas rodajitas de jalapeño fresco (opcional).
Cilantro fresco al fallo.
Zumo de 1 lima.
Sal al gusto.

Preparación

Cuando aprieta el calor del verano en Madrid, no hay nada mejor que encender la barbacoa y marcarse esta receta de panceta. Empezamos colocando la tira de panceta en la parrilla justo en la zona donde tenemos el carbón. Si tenéis una barbacoa con tapa, mucho mejor, porque os ayudará a controlar la combustión y evitará que la grasa derretida del cerdo arme llamaradas que quemen la carne. Le metemos bien de sal gruesa por ambas caras sin cortarse ni un pelo y dejamos que se vaya dorando poco a poco.

Mientras la panceta se hace a fuego vivo, nos hidratamos bien con un trago fresco y preparamos la salsa que equilibrará toda la grasa de la carne. En un recipiente mezclamos un yogur griego natural, una cantidad generosa de comino molido, dos cucharaditas de maíz dulce y un toquecito de sal. Removemos todo con una cuchara hasta conseguir una crema homogénea y reservamos.

Acto seguido, nos ponemos con los vegetales. Cortamos la media cebolla morada en una juliana finísima y la volcamos directamente a un cuenco con agua y cubitos de hielo. Para los que os cueste comer cebolla cruda, probad este truco: el baño de hielo le quita todo el picor amargo y la deja crujiente. En tu bol favorito, escurrimos la cebolla morada sin arrastrar hielo, añadimos unas rodajas de jalapeño fresco cortado fino para los que os mola el toque picante, picamos un manojo de cilantro fresco al fallo bien finito y exprimimos el zumo de una lima entera. Salpimentamos y mezclamos.

Retiramos la panceta de las brasas cuando la piel y la carne estén bien doraditas y crujientes por fuera. La pasamos a la tabla de madera y la cortamos en tiras o trozos gruesos de bocado. Para la presentación, disponemos la panceta recién cortada en una bandeja, volcamos por encima la salsa cremosa de yogur al comino y coronamos con la ensalada fresca de cebolla y lima. Acompaña esto con un buen pedazo de pan para ir cogiendo panceta junto a la ensalada y te aseguro que no deja títere con cabeza.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Esta panceta a la barbacoa es la reina absoluta de cualquier reunión con amigos o barbacoa de fin de semana. Al tratarse de un corte rico en grasa y sabor, la clave nutricional está en el acompañamiento: el yogur griego aporta una base proteica cremosa sin añadir natas pesadas, y la ensalada cruda con el zumo de lima y la cebolla helada aporta la frescura y digestibilidad necesarias para compensar el plato. Disfrútala en buenas ocasiones y acompáñala siempre con agua o tu bebida favorita bien fría.