Arroz Chino con Pato Sweet Chili

Un arroz frito estilo oriental súper salteado, coronado con un magret de pato glaseado en una salsa sweet chili casera que es puro vicio.

¿Qué pasa? Hoy vamos a preparar un arroz chinorris bien salteadito que es un auténtico espectáculo. Lo vamos a coronar con un magret de pato hecho con una salsa sweet chili casera que te va a volar la cabeza. El pato es una de esas proteínas que, bien tratadas, elevan cualquier plato a otra categoría.

Ingredientes

Para el Arroz Jazmín (Base)

200g Arroz Jazmín (calidad 5A).
Agua (proporción 1:1 después de lavar).

Para la Salsa Sweet Chili Casera

100g Salsa Sweet Chili comercial (base).
20g Vinagre negro chino.
Zumo de 1 Lima.
10g Salsa de pescado (Nam Pla).

Para el Arroz Frito (Salteado)

Zanahoria (cortada en brunoise fina).
Cebolleta (parte blanca picada, parte verde para decorar).
Pimiento verde (en brunoise fina).
1 Diente de ajo bien gordo (picado).
1 cdta Jengibre rallado.
Salsa de soja.
Salsa de ostras.
Un toque de Sriracha (opcional, para el picante).
La grasa del pato (el secreto del sabor).

Para el Pato

1 Magret de pato.
Sal en escamas.
Ralladura de lima.

Preparación

La Cocción del Arroz Jazmín

Primero, pesamos el arroz y lo lavamos un par de veces para quitarle el exceso de almidón (ese polvillo blanco) y que quede suelto después de cocerlo. Lo ponemos en la arrocera con la misma cantidad de agua que de arroz (proporción 1:1) y usamos el programa de cocción rápida. Si lo haces el día anterior y lo dejas en la nevera, el grano se secará un poco y quedará aún mejor al freírlo.

El Magret de Pato Perfecto

Secamos muy bien el magret con papel de cocina. Le hacemos unos cortes en rejilla a la piel sin llegar a tocar la carne. Ponemos el pato en una sartén fría (sí, fría) a fuego medio con la piel hacia abajo. Queremos que la grasa se vaya fundiendo poco a poco y la piel quede súper crujiente. Retiramos el exceso de grasa que suelte (¡no la tires!) y la reservamos. Cuando la piel esté dorada, le damos la vuelta, añadimos un chorrito de agua, tapamos y dejamos cocinar un par de minutos más.

El Glaseado Sweet Chili

En un bol, mezclamos la salsa sweet chili, el vinagre negro, el zumo de lima y la salsa de pescado. Vertemos esta mezcla sobre el pato en la sartén y dejamos que caramelice a fuego fuerte durante un par de minutos, bañando el pato continuamente (glaseándolo) hasta que la salsa esté densa y brillante. Sacamos el pato y lo dejamos reposar sobre una rejilla.

El Salteado “Chinorris”

Limpiamos la sartén, ponemos un poco de la grasa del pato que reservamos y echamos las verduras (zanahoria, cebolleta, pimiento) a fuego muy fuerte. Añadimos el ajo y el jengibre. Cuando empiecen a estar tiernas pero aún crujientes, incorporamos el arroz cocido. Lo vamos aplastando y saltendo para que se impregne bien de la grasa. Añadimos un buen chorro de soja, salsa de ostras y sriracha al gusto. Mezclamos bien hasta que el arroz esté “untoso” y lleno de sabor.

Emplatado Final

Servimos el arroz en un cuenco dándole un poco de volumen. Cortamos el magret de pato en rodajas finas y las colocamos encima. Terminamos con un poco de ralladura de lima, la parte verde de la cebolleta fresca y un toque de sal en escamas.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

A ver, este arroz chino frito con pato está de muerte, pero ojo, que engaña. El pato tiene una carne buenísima y te da hierro a tope, pero es un ave bastante grasa. Aunque en la sartén pierda parte de ella, al usarla luego para saltear el arroz, nos queda un plato súper energético.

Por eso, es más un plato para un fin de semana o un día que te apetezca algo especial, no tanto para tu tupper de todos los días en la oficina. La buena noticia es que lleva verduras fresquitas y el jengibre siempre suma puntos de salud. Si quieres hacerlo un poco más amable para el día a día, échale el doble de verdura y rebaja un poco el arroz.