Ensalada de Pepino Asiática Spicy: El Entrante Fresco Definitivo

Una ensalada de pepino crujiente, spicy y ultra fresca inspirada en Kitchen de Conde: salsa de pescado, lima, cilantro, cebolla morada, chiles y sésamo.

Ingredientes

Para 1 persona:

1 pepino holandés grande.
2 cucharadas de salsa de pescado.
1 cucharadita de azúcar blanco.
Zumo de 2 limas ácidas.
Media cebolla morada (cortada en pluma muy fina y pasada por agua con hielo).
La parte verde de 1 cebolleta.
2 chiles frescos picados.
Cilantro fresco al fallo.
Semillas de sésamo blanco para terminar.

Preparación

Últimamente me he dado cuenta de que cada vez que voy a un restaurante asiático acabo pidiendo un entrante de pepino. Así que, tras hacer mis correspondientes investigaciones culinarias e inspirarme en la versión de Kitchen de Conde, nos vamos a marcar una ensaladita de pepino que es un espectáculo absoluto y se hace en solo 10 minutos. Empezamos agarrando un buen pepino holandés. Lo cortamos primero en tercios al bies para darle ese corte inclinado y vistoso, y luego sacamos rodajas gruesas de un centímetro de grosor. Queremos notar bien la mordida crujiente del pepino, así que nada de láminas finas. Tiramos todo al vaso de tu bol favorito.

Mientras el pepino descansa en el bol, preparamos la salsa en un recipiente aparte para lograr que el azúcar se disuelva por completo. Vertemos dos cucharadas tranquilas de salsa de pescado para formar una buena base llena de umami, sumamos una cucharadita de azúcar blanco y exprimimos el zumo de dos limas enteras que tengan una buena acidez. Removemos bien con una cuchara hasta que los granos de azúcar desaparezcan. Esta aliño desde el día que lo probé me pareció una maravilla, así que guardadlo bien en la memoria.

Acto seguido, volvemos al bol del pepino para añadir los acompañantes frescos. Incorporamos media cebolla morada cortada en pluma finísima (que previamente habremos sumergido en un cuenco con agua e hielo para quitarle el amargor y dejarla hiper crujiente), la parte verde picada de una cebolleta y un par de chiles frescos bien picados para darle ese toque spicy que te hace moquear del gusto. Deshojamos un buen manojo de cilantro fresco al fallo y lo añadimos a la mezcla.

Volcamos toda la salsa ácida y sabrosa por encima de la verdura. Le damos un buen meneo con garra para que el pepino y la cebolla se impregnen bien del aliño. Para rematar el plato y darle un contraste visual y crujiente precioso, espolvoreamos unas cuantas semillas de sésamo blanco por encima. Y ya lo tenemos: una ensalada crujiente, picante y refrescante que entra sola. Te marcas unos huevos revueltos al lado y tienes la comida resuelta más feliz que una perdiz.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Esta ensalada de pepino es pura hidratación y frescura con un aporte calórico casi anecdótico. El pepino holandés apenas suma calorías mientras aporta fibra y potasio, y el aliño de lima y chile despierta las papilas gustativas sin necesidad de recurrir a salsas pesadas o ultraprocesadas. Es el acompañamiento perfecto para incorporar en tu menú semanal junto a una fuente de proteína limpia, como unos huevos revueltos, un filete de salmón a la plancha o unos contramuslos de pollo.