La Ensalada César Perfecta

Llevamos la clásica ensalada César a otro nivel con cogollos a la plancha, pollo empanado en panko y parmesano, y una salsa artesanal brutal.

Si hay una ensalada que no falla y que le gusta a todo el mundo, es la ensalada César. Pero hoy vamos a ver cómo prepararla para llevarla a otro nivel. El secreto está en los contrastes: el frescor de la romana, el toque tostado de los cogollos a la plancha y el crujiente de un pollo empanado como Dios manda.

Ingredientes

Para la Salsa César (Hecha a mano)

1 Diente de ajo.
3-4 Anchoas de buena calidad.
Zumo de 1 Lima (o limón).
1 chorrito de Salsa Perrins.
1 puntita de Mostaza de Dijon.
1 Yema de huevo.
200ml Aceite de girasol.
100ml Aceite de oliva virgen extra.
60-80g Queso Parmesano rallado (muy fino).
Un pelín de agua (para aligerar).

Para el Pollo Empanado

1 Pechuga de pollo.
Harina (para la base).
2 Huevos.
Pan rallado Panko.
Queso Parmesano rallado (mezclado con el panko).
Aceite de oliva (para freír).

Para la Ensalada

Cogollos de lechuga (partidos a la mitad).
Hojas de lechuga romana.
Tomates cherry.
Más Parmesano rallado al fallo.

Preparación

La Salsa César Artesanal

Empezamos con la salsa, que es el alma de este plato. Picamos un diente de ajo muy fino, le añadimos un poco de sal para que haga de abrasivo y lo aplastamos con el lateral del cuchillo hasta conseguir una pasta. Hacemos lo mismo con las anchoas: picarlas y chafarlas hasta que se deshagan. En un bol, mezclamos la pasta de ajo, la pasta de anchoas, el zumo de lima, la salsa Perrins, la mostaza de Dijon y la yema de huevo.

Ahora viene el momento de emulsionar. Vamos echando el aceite de girasol a chorro muy fino mientras batimos con unas varillas. Cuando la emulsión sea estable, añadimos el aceite de oliva. Una vez montada como si fuera una mayonesa, incorporamos el parmesano rallado muy fino. Si ves que queda demasiado espesa, añade un pelín de agua; no queremos una pasta, sino una salsa que corra bien por las hojas pero que se adhiera a ellas.

El Pollo “Popeye”

Preparamos la pechuga de pollo abriéndola en mariposa y golpeándola un poco (con un cazo o martillo de cocina) hasta que tenga un grosor uniforme de un dedo. Pasamos el pollo por harina (quitando el exceso), luego por huevo batido y finalmente por una mezcla de panko y parmesano rallado. Apretamos bien el empanado para que se pegue.

Freímos el pollo en una sartén con aceite de oliva, dorándolo bien por ambos lados. Al sacarlo, lo dejamos reposar sobre una rejilla para que no se ablande y le rallamos un poco más de parmesano por encima mientras está caliente para que se funda ligeramente.

El Toque Maestro: Cogollos a la Plancha

Limpiamos los cogollos quitando las hojas exteriores, los cortamos a la mitad longitudinalmente (con cuidado de no cortar todo el tallo para que no se desarmen) y los ponemos en una sartén de acero inoxidable muy caliente con un chorrito de aceite. Presionamos un poco y dejamos que se tuesten bien por la cara del corte durante un par de minutos hasta que caramelicen.

Montaje y Emplatado

Lavamos y centrifugamos bien la lechuga romana, la cortamos en trozos de bocado y la ponemos en un bol grande. Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y un par de cucharadas generosas de la salsa César. Mezclamos con movimientos envolventes y añadimos más parmesano rallado.

Para servir, ponemos la base de lechuga aliñada, colocamos encima los cogollos a la plancha, cortamos el pollo en tiras y lo repartimos por el plato. Terminamos con un último hilo de salsa por encima y, por supuesto, más parmesano al fallo.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Oye, te cuento sobre esta ensalada César porque el nombre a veces confunde. No es la típica ensalada ligera que puedes comer todos los días sin pensar. Entre la salsa (que lleva su buena dosis de aceite y yema) y el pollo empanado con parmesano, estamos ante un plato con bastantes calorías y grasas.

¿Significa que no la comas? Para nada, está increíble, pero mejor déjala para un par de veces por semana. El pollo te da una proteína de calidad, pero el conjunto es potente. Si quieres que sea un poco más amable para el día a día, métele el doble de lechuga fresca para llenarte más con la fibra y no te pases con la salsa. ¡Disfrútala, que el toque de los cogollos tostados es otro nivel!